ÔN TẬP CHUYÊN ĐỀ 3
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Hệ thống hóa kiến thức đã học trong chuyên đề 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thực hiện được các bài tập trong chuyên đề
2. Năng lực:
NĂNG LỰC
MỤC TIÊU
NĂNG LỰC CHUNG
Giao tiếp và hợp tác
- Phân công và thực hiện các nhiệm vụ cá nhân, nhóm
- Chủ động hoàn thành công việc được giao, tiếp thu kiến thức từ
các thành viên trong nhóm
Tự chủ và tự học
- Tích cực chủ động tìm kiếm tài liệu nội dung ôn tập
- Ghi chép đầy đủ và ngắn gọn thông tin dưới dạng sơ đồ tư duy
thuận lợi cho việc ghi nhớ, sử dụng khi cần thiết
Giải quyết vấn đề và Đề xuất các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
sáng tạo
NĂNG LỰC SINH HỌC
Nhận thức sinh học
- Hệ thống hóa kiến thức đã học trong chuyên đề 3: Vệ sinh an
toàn thực phẩm
Tìm hiểu thế giới sống - Thực hiện được các bài tập trong chuyên đề
Vận dụng kiến thức, kĩ - Vận dụng các kiến thức đã học để tham gia giải quyết các nhiệm
năng đã học
vụ ôn tập
3. Phẩm chất
Chăm chỉ

Trách nhiệm
Trung thực

- Tích cực nghiên cứu tài liệu, thường xuyên theo dõi và hoàn
thành tốt việc thực hiện các nhiệm vụ được phân công
- Đánh giá ưu, nhược điểm của bản thân và kiến thức đã tiếp thu
được
Có trách nhiệm khi thực hiện các nhiệm vụ khi được phân công
Có ý thức báo cáo chính xác, khách quan về kết quả đã làm

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:
1. Giáo viên:
- SGK, SGV, giáo án
- Sơ đồ hệ thống hóa kiến thức
- Hệ thống bài tập và lời giải
- Máy chiếu, máy tính, tivi (nếu có)
2. Học sinh:
- Đọc trước bài mới.
- Trả lời các câu hỏi SGK
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
Hoạt động 1: Hệ thống hoá kiến thức cơ bản
1. Mục tiêu:
- Hệ thống hóa kiến thức đã học trong chuyên đề 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Nội dung: Hoạt động nhóm vẽ sơ đồ hệ thống kiến thức đã học

3. Sản phẩm học tập: Sơ đồ tư duy của HS
4. Tổ chức hoạt động:
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ :
GV chia nhóm – yêu cầu HS khái quát lại nội dung đã học bằng sơ đồ tư duy – sử dụng phương
pháp phòng tranh.
HS nhận nhiệm vụ:
Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ:
- HS lắng nghe + hoạt động nhóm hoàn thành y/cầu của GV
Bước 3: Báo cáo – Thảo luận: nhóm trình bày sản phẩm – các nhóm khác quan sát – nhận xét
Bước 4: Kết luận – Nhận định: Từ câu sản phẩm của HS – GV khái quát nội dung ôn tập.
Hoạt động 2: Hướng dẫn giải bài tập
1. Mục tiêu:

- Thực hiện được các bài tập trong chuyên đề
2. Nội dung: Hoạt động cá nhân + nhóm trả lời câu hỏi và bài tập SCĐ
3. Sản phẩm học tập:
Câu trả lời của HS
4. Tổ chức hoạt động:
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ:
- GV yêu cầu các nhóm HS đọc các câu hỏi + thảo luận nhóm trả lời
- HS nhận nhiệm vụ trả lời các câu hỏi.
Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ: Nhóm HS suy nghĩ thảo luận trả lời.
Bước 3: Báo cáo kết quả: Câu trả lời của nhóm HS.
Bước 4: Kết luận và nhận định: GV đánh giá, điều chỉnh và đưa đáp án.
HƯỚNG DẪN GIẢI
Câu hỏi 1: Các nhận định dưới đây về vệ sinh an toàn thực phẩm là đúng hay sai? Giải thích.
(1) Thực phẩm đun sôi kĩ sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
(2) Động vật vừa bị chết do bệnh có thể sử dụng để chế biến thực phẩm nếu nấu chín kĩ
(3) Thực phẩm được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ không bị nhiễm tác nhân gây ngộ độc
thực phẩm
(4) Bao bì (chai, can, túi) đựng thực phẩm có thể rửa sạch để tái sử dụng đựng thực phẩm
Gợi ý đáp án
(1) Đúng
(2) Sai, vì trong động vật bị bệnh có chứa các vi khuẩn, virus gây bệnh có thể sống ở nhiệt độ
cao nên có thể khiến người ăn sẽ bị nhiễm
(3) Sai, vì nếu trong thực phẩm đó đã có tác nhân gây bệnh thì bảo quản trong ngăn đá cũng sẽ
không loại bỏ hết được, tác nhân gây bệnh vẫn tồn tại
(4) Sai, vì không nên tái chế bao bì để sử dụng mà nên sử dụng các hộp bảo quan thực phẩm
an toàn, có thể dùng được lâu dài
Câu hỏi 2: Tại sao thực phẩm cần được kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đưa
ra thị trường? Theo em, thực phẩm cần được kiểm nghiệm những chỉ tiêu gì? Vì sao?

Gợi ý đáp án
- Mục đích kiểm nghiểm an toàn thực phẩm sẽ mang lại cho bạn nhiều lợi ích khác nhau, cụ thể
như sau:
+ Để xác định và xây dựng các chỉ tiêu công bố sản phẩm;
+ Xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về an toàn thực phẩm;
+ Đánh giá nguyên liệu đầu vào, sự an toàn về mặt chất lượng của sản phẩm;

+ Tạo niềm tin đến người tiêu dùng, cũng như tạo thế mạnh trong canh tranh thị trường
- Các chỉ tiêu:
+ Kiểm nghiệm các chất vi sinh có trong thực phẩm;
+ Kiểm nghiệm thực phẩm có chứa vi khuẩn gây bệnh hay không;
+ Kiểm nghiệm về hóa chất độc hại, lượng kim loại, thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm;
+ Kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý của thực phẩm;
Câu hỏi 3: Nêu một số đặc điểm mà dựa vào đó em có thể nhận biết và lựa chọn thực phẩm
(thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, thực phẩm đông lạnh, đồ hộp,...) an toàn cho sức khỏe?
Gợi ý đáp án
- Không chọn thực phẩm bị ôi thiu
- Kiểm tra hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ, chất bảo quản in trên bao bì
- Kiểm tra thực phẩm khô có bị nhiễm nấm mốc hay không,...
Câu hỏi 4: Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, cần thực hiện những biện pháp gì và vai trò của
các biện pháp đó trong các trường hợp sau:
a, Sản xuất (nuôi trồng động, thực vật)
b, Bảo quản thực phẩm
c, Chế biến thực phẩm
Gợi ý đáp án
- Rửa tay và vệ sinh các bề mặt thường xuyên, chế biến thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp: giúp
đảm bảo vệ sinh và đảm bảo dinh dưỡng lúc chế biến thực phẩm
- Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc sử dụng một số biện pháp sấy khô, hút chân
không,...: giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn, tránh các vi sinh vật gây hại
- Sử dụng thuốc trừ sâu, bảo vệ thực vật đúng cách: đảm bảo an toàn trong trồng trọt
Câu hỏi 5: Khi phát hiện có người bị ngộ độc thực phẩm có biểu hiện nôn, tiêu chảy, các cách
xử lí dưới đây là đúng hay sai? Giải thích

(1) Uống thuốc chống nôn, chống tiêu chảy
(2) Uống nhiều dung dịch oresol
(3) Tự điều trị bằng các bài thuốc dân gian
(4) Ăn thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, bù lại lượng dinh dưỡng đã mất
Gợi ý đáp án
(1) Sai, chỉ nên uống khi có chỉ định của bác sĩ. Ngoài ra phản ứng nôn và tiêu chảy là phản
ứng phản vệ của cơ thể chống lại chất độc và đào thải chất độc ra ngoài
(2) Đúng, vì oresol giúp bù chất điện giải

(3) Sai, vì nếu không nắm rõ về ngộ độc có thể khiến bệnh nặng hơn và gây ra hậu quả nghiêm
trọng
(4) Sai, vì điều này tạo áp lực lên hệ thống tiêu hóa và hấp thu của cơ thể chưa kịp hồi phục,
chỉ nên ăn các chất dễ hấp thụ như cháo loãng, nước canh,...
Câu hỏi 6: Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y và phụ gia thực phẩm thường được sử dụng
trong sản xuất, bảo quản, chế biến thực phẩm. Vai trò của những chất này đối với quá trình sản
xuất, bảo quản, chế biến thực phẩm là gì? Khi sử dụng chúng ta cần chú ý những gì để đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm?
Gợi ý đáp án
- Vai trò của những chất trên:
+ Thuốc bảo vệ thực vật: phòng, trừ sinh vật hại cây trồng và nông sản; tăng năng suất, sản
lượng, điều chỉnh mùa vụ, thời gian thu hoạch.
+ Thuốc thú y: bảo vệ sức khỏe cho vật nuôi, nâng cao công tác phòng ngừa, hạn chế dịch
bệnh cho động vật
+ Phụ gia thực phẩm: là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện
hương vị và bề ngoài của chúng
- Khi sử dụng cần lưu ý về liều lượng, nguồn gốc của các chất, sử dụng theo chỉ định của bác sĩ
thú y hoặc chỉ định về an toàn thực phẩm.