1. Nêu vai trò protein đối với con người? protein được cung cấp trong những thực phẩm nào?
/
Câu 2: Nêu vai trò và nguồn gốc thực phẩm cung cấp canxi
vai trò:
+ 99% canxi cơ thể hấp thu được xây dựng xương và răng
+ Giúp duy trì huyết áp và nhịp tim
+ Giúp cho quá trình đông máu, ngăn ngừa xuất huyết mạch máu
+ Điều hòa sự co bóp của cơ bắp
+ Giúp hấp thu B12
+ Hỗ trợ truyền tín hiệu thần kinh
+ Giúp tạo hócmon insulin
nguồn gốc:
+ Thực phẩm động vật: thịt, cá, trứng, sữa..
+ Thực phẩm thực vật với tỷ lệ thấp hơn: Rau cải xoong, cải bắp, các loại đậu, ngũ cốc…
+ Nước uống
Câu 3: Nêu cách lựa chọn cá tôm cua trứng thị bò rau củ quả như thế nào cho tươi ngon chế biến món ăn?
Cá: Chọn con béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong, vẩy sáng dính chặt vào thân, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng, đối với cá đồng chọn cá còn sống, bơi khỏe. - Tôm: Chọn loại vỏ sáng trơn, đầu dính chắc vào thân, màu xanh không ngã sang màu đỏ, thịt cứng và dai.
-Cua : chọn cua chắc thịt ( ấn mạnh vào yếm, thấy cứng, không lún), yếm to. - Thịt bò: Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen giữa thớ thịt, mỡ vàng.
- Trứng:
/
Rau, củ, quả: loại chín vụ, tươi non, không dập nát, sâu…
Câu 4: Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi lựa chọn, sơ chế, chế biến và sau khi chế biến cần chú ý những vấn đề gì?
/

/
/
/

/

/
/
/
CHÚ Ý: CÂU 12 VÀ 13 KHÁC NHAU Ở CHỮ “NƯỚC VÀ HƠI NƯỚC”, NHỚ ĐỌC CHO KĨ ĐỀ

/
/
/
/
/

Câu 19: lập danh mục thực đơn một bữa tiệc trung bình gồm 8 món ăn
Món khai vị: + nộm chua ngọt
+ súp nấm
Món chính: + gà rôti
+ xôi chà bông
+ dê tái chanh
+ mực hấp
+ lẩu cá
Món tráng miệng: rau câu dừa
Câu 20: lập danh mục thực đơn một bữa tiệc trung bình về mùa hè theo tập quán của địa phương em?
Món khai vị: + nộm chua ngọt
+ súp nấm
Món chính: + gà rôti
+ xôi chà bông
+ dê tái chanh
+ mực hấp
+ lẩu cá
Món tráng miệng: rau câu dừa
Câu 22:Vận dụng các nguyên tắc xây dựng thực đơn, em hãy lập danh mục thực đơn tiệc sinh nhật? Tiệc mặn hoặc tiệc ngọt tùy ý?
- món khai vị : + súp hải sản + khoai tây chiên - món chính: + gà rán + sườn sào chua ngọt
+ bò lúc lắc - món tráng miệng: + dưa hấu
+ rau câu
+ bánh kem - đồ uống + cocacola/ nước cam/ nước lọc/ sữa bắp
Câu 23: một người nặng 57kg lao động nhẹ cần bao nhiêu Kcal trong một ngày? Tính lượng Kcal, p, l, g 12:18:70 biết rằng số Kcal/1kg thể trạng =60 Kcal
Tổng năng lượng cơ thể cần trong ngày= 57 x 60= 3420 Kcal
Tính được số năng lượng của mỗi chất
Số năng lượng prôtêin chiếm 12% là: 3420 x 12%= 410,4 Kcal
Số năng lượng lipit chiếm 18% là: 3420 x 18%= 615,6 Kcal
Số năng lượng gluxit chiếm 70% là: 3420 x 70%= 2394 Kcal
Câu 24: Tính thành phần các chất dinh dưỡng của 1 người nặng 62 kg lao động vừa, tỉ lệ p=13%, l=22%, g= 65 % biết số Kcal/1kg thể trạng bằng 50 Kcal.
Tổng năng lượng cơ thể cần trong ngày= 62 x 50= 3100 Kcal
Tính được số năng lượng của mỗi chất
Số năng lượng prôtêin chiếm 13% là: 3100 x 13%= 403 Kcal
Số năng lượng lipit chiếm 22% là: 3100 x 22%= 682 Kcal
Số năng lượng gluxit chiếm 65% là: 3100 x 65%= 2015 Kcal