KIỂM TRA 1 TIẾT
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- HS nắm được các kiến thức đã học để ứng dụng làm bài kiểm tra
- Củng cố lại các kiến thức đã học
- Nêu được chức năng dinh dưỡng của chất đạm.
- Nêu được thế nào là nhiễm trùng thực phẩm
- Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường dùng?
- Trình bày được giai đoạn chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
2. Kỹ năng: vận dụng kiến thức để làm bài kiểm tra
3. Thái độ: Trung thực, nghiêm túc trong kiểm tra
II. ĐỒ DÙNG DẠY HỌC
- Giáo viên: Chuẩn bị đề kiểm tra theo ma trận, đáp án
- Học sinh: Ôn lại các kiến thức đã học
III. PHƯƠNG PHÁP: Tự luận
IV. MA TRẬN ĐỀ
Nội dung
 Mức độ nhận thức
Tổng


Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng ở
cấp độ thấp
Vận dụng ở cấp độ cao



Tự luận
Điểm
Tự luận
Điểm
Tự luận
Điểm
Tự luận
Điểm


Bài 15 Cơ sở của ăn uống hợp lý
Nêu được chức năng dinh dưỡng của chất đạm.
2,5 điểm






1câu 2.5 điểm

Bài 16 Vệ sinh thực phẩm
Nêu được thế nào là nhiễm trùng thực phẩm

2,0 điểm





Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường dùng?


1,5
điểm


2câu3,5 điểm



Bài 18 Các phương pháp chế biến thực phẩm


Trình bày được giai đoạn chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
4,0 điểm




1câu4,0 điểm


Tổng
2 câu
4,5 điểm
1 câu
4,0 điểm
1 câu
1,5 điểm


4câu 10 điểm

Câu hỏi:
Câu 1: (2,5 điểm) Em hãy cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm.
Câu 2: (2,0 điểm) Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
Câu 3: (1,5 điểm) Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường dùng?
Câu 4: (4,0 điểm) Em hãy trình bày giai đoạn 2(chế biến) của món ăn: Trộn dầu giấm – Rau xà lách?
----------Hết---------



ĐÁP ÁN
1.
-Chất đạm là chất dinh dưỡng quan trọng nhất giúp cho cơ thể phát triển tốt
-Chất đạm góp phần tăng khả năng đề kháng, đồng thời cung cấp năng lượng cho cơ thể
2.
Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
3. a. Phòng tránh nhiễm trùng:Rửa tay trước khi ăn, vệ sinh nhà bếp, rửa kĩ thực phẩm,…
b. Phòng tránh nhiễm độc: không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm la, không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học…
4. Giai đoạn 2: chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm: cho 3 thìa súp giấm + 1thìa súp đường + 1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng
* Trộn rau: Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.