TRƯỜNG THCS
Họ tên: ……………………….…..………………..
LỚP: 9
ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II
NĂM HỌC: 2017 -2018
MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Thời gian 45 phút (Không kể thời gian giao đề)

ĐÊ 01:
PHẦN I. Trắc nghiệm(4 điểm) Câu I. Hãy chọn từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chỗ trống (...) ở các câu sau để được câu trả lời đúng. (Thực phẩm; bánh phồng tôm; hơi nước; vàng nâu; lò nướng; nóng già; ăn kèm; chín đều; thơm ngon, nồi hấp) 1. Chả đùm được làm chín bằng sức nóng của ..........................và được ăn nóng kèm với..................................... 2. Khi chế biến món rán, cần cho ...........................vào chất béo đang .....................; trở hai mặt thực phẩm để ngoài có lớp.....................................,giòn và ......................... 3. Món chả nướng có thể ................................với bánh đa và chấm tương. 4. Có thể dùng................................để làm chín bánh tổ Câu II. Hãy sắp xếp các nội dung dưới đây theo thứ tự đúng với quy trình chế biến món hấp. Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp (1). Làm sạch, tẩm ướp gia vị nếu cần (2). Cho nước vào nồi hấp, cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp (3). Đun sôi với lửa to, đậy kín nắp đến khi thực phẩm chín (4).
Trả lời:......................................................................................................................
PHẦN II.Tự luận( 6 điểm)
Câu 1.So sánh món xào và món rán. Kể tên 5 món xào, món rán mà em biết.(2đ) Câu 2. Trình bày đầy đủ, chi tiết các bước thực hiện món sườn xào chua ngọt (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất).(2đ) Câu 3. Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món hấp.(1đ)
Câu4. Nêu hiểu biết về tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và trách nhiệm của em trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày(1đ).
Trả lời:



































































































TRƯỜNG THCS KIẾN GIANG
Họ tên: ……………………….…..………………..
LỚP: 9
ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II
NĂM HỌC: 2017 -2018
MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Thời gian 45 phút (Không kể thời gian giao đề)

ĐỀ 02
PHẦN I. Trắc nghiệm(4 điểm):
Hãy chọn câu đúng:
Câu 1: Nguyên liệu nào sau đây dùng để nướng:
A. Thịt gia súc B. Thịt gia cầm C. Các loại thủy sản D. Cả A , B , C
Câu 2: Khi thực hiện món nướng cần đạt yêu cầu kĩ thuật nào ?
A .Thực phẩm chín đều, không dai, bóng giòn
B .Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng nâu hoặc màu đỏ cánh gíán
C .Mùi thơm ngon, vị vừa ăn, màu sắc đặc trưng hấp dẫn
D .Cả a, b ,c
Câu 3: Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng
A .Chất béo B.Lửa. C . Sấy khô D.Sức nóng của hơi nước
Câu 4: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu:
A .Rán lửa vừa B .Sử dụng lửa to. C .Rán lửa vừa, rán vàng non khi gần ăn rán lại
Câu 5: Chọn từ cho sẵn điền vào chỗ trống(...) dưới đây(2đ)
( Nồi hấp, vĩ nướng, Chảo, cháy xém, trở đều, trực tiếp, gián tiếp)
Nguyên tắc chung của món nướng là:
- Thực phẩm tiếp xúc ...……….với lửa nhất là lửa dưới
- Thực phẩm được đặt lên . ……...........hoặc que xiên
- Khi nướng cần ……….......2 mặt của thực phẩm thường xuyên cho tới khi vàng đều để không bị..........................
PHẦN II.Tự luận( 6 điểm)
Câu 1: Cho các nguyên liệu sau :150g thịt nạc
300g cá lóc ;2 quả trứng
500g cải xà lách hoặc cải bẹ xanh ,
100 g dưa leo, 2 quả cà chua
Đường ,muối, bột ngọt, gừng, hành lá
Em hãy lập một thực đơn với các nguyên liệu trên cho bữa ăn hằng ngày của gia đình (2đ)
Câu2: So sánh món xào và món rán. Kể tên 5 món xào, món rán mà em biết.(2đ)
Câu3: Nêu yêu cầu kĩ thuật món rán(1đ)
Câu4 : Nêu