Ngày soạn:19/2/2018
Tiết 45
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng.
* Kiểm tra 15 phút.
II- ĐỒ DÙNG:
1. Giáo viên:
Đọc và tìm hiểu những kiến thức liên quan đến bài học.
2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà.
III- PHƯƠNG PHÁP:
Thuyết trình, đàm thoại.
IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:
1. Ổn định tổ chức: (1phút)
2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra 15 phút.
* Mục tiêu: - Hiểu được vì sao phải chế biến thực phẩm.
- Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
* Đề ra:
Câu 1( 3đ). Vì sao phải chế biến thực phẩm?
Câu 2( 7đ). Kể tên cụ thể các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của một món chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
* Đáp án, biểu điểm:
Câu 1( 3đ). Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá,…
Câu 2( 7đ).
+Kể tên cụ thể các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt(4đ).
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Luộc, nấu, kho.
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp.
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng chất béo: Rán, rang, xào.
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng.
+Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của một món chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt(3đ).
- Nêu quy trình thực hiện (2đ).
- Nêu yêu cầu kỹ thuật(1đ).
3. Bài mới
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm
- Mục tiêu: Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm.
- Thời gian: 9 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh

- H: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?
- GV nêu khái niệm phương pháp trộn dầu giấm.


- GV lấy ví dụ một món ăn và nêu quy trình thực hiện.
- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm.

* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá.
-> HS nêu một số món ăn theo yêu cầu.

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.

-> HS lắng nghe, tiếp thu.

*Tiểu kết:
Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
* Quy trình thực hiện
- Lựa chọn thực vật thích hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút .
- Trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
* Yêu cầu kĩ thuật
- Rau lá tươi, trơn lắng, không nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo.
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp
- Mục tiêu: Trình bày biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn hỗn hợp.
- Thời gian: 8 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh

- GV nêu khái niệm phương pháp trộn hỗn hợp.



- H: Em hãy nêu một số món ăn trộn hỗn hợp mà em biết?
- GV nêu quy trình thực hiện.
- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn hỗn hợp.

* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ