Kiểm tra học kỳ ii
Môn: CÔNG NGHỆ 9
Năm học :2009-2010
1(1 đ):Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống với các từ ,cụm từ cho sẵn :
Vỉ nướng, Chảo, cháy xém , trở đều , trực tiếp , gián tiếp
Nguyên tắc chung của món nướng là:
- Thực phẩm tiếp ……….với lửa nhất là lửa dưới
- Thực phẩm được lên . ……..hoặc que xiên
- Khi nướngcần ………2 mặt của thực phẩm thường xuyên cho tới khi vàng đều không bị
Bài 2 : Khoanh tròn vào chữ cáI đứng trước câu trả lời mà em cho là đúng nhất:
Câu 1 : Nguyên liệu nào sau đây dùng để nướng:
A. Thịt gia súc B. Thịt gia cầm
C. Các loại thủy sản D. Cả A , B , C
Câu 2: Khi thực hiện món nướng cần đạt yêu cầu kĩ thuật nào ?
A .Thực phẩm chín đều ,không dai,bóng giòn
B .Mặt ngòai thực phẩm có màu vàng hoặc màu đỏ cánh gían
C .Mùi thơm ngon vị vừa ăn ,màu sắc đặc trưng hấp dẫn
D .Cả a, b ,c
Câu 3 : Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng
A .Chất béo B. Sức nóng trực tiếp . C . Nhiệt sấy khô D.Hơi nước
Câu 4 :Lá gừng có công dụng gì trong món ốc hấp :
A .Khử mùi tanh của ốc
B .Tăng thêm hương vị món ăn
C .Thơm ngon hơn
D .Tăng thêm hương vị và khử mùi tanh của ốc
Bài 2: Điền Đ (đúng); S (sai) thích hợp vào ô trống:
Yêu cầu nhiệt độ đối với món xào là: Nhiệt độ vừa phả
Khi Chiên giòn, lượng chất béo rất nhiều phảI ngập thực phẩm.
Khi nướng cần sử dụng than đá .
Trong bữa tiệc để tỏ sự niềm nở ,thân mật cần phải Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh
II, luận:
Câu 1: Cho các nguyên liệu sau :
150g thịt nạc
300g cá lóc
2 quả trứng
500g cải xàlách xoang hoặc bẹ xanh ,
100 g dưa leo
Đường ,muối , ,bột ngọt ,gừng , hành lá
Em hãy lập một thực đơn với các nguyên liêu trên cho bửa ăn hằng ngày của gia đình
a.cách chế biến ?
Câu 2:a. Thực phẩm món xào được làm chín như thế nào? Lấy một số ví dụ về món xào?
b. Món xào thập cẩm được chế biến như thế nào? Tại sao khi xào lại phảI xào lửa to?
c. Nêu yêu cầu thành phẩm của món xào?
Câu 3: Món rán và món Nướng có điểm gì giống và khác nhau cơ bản?
Lâý ví dụ một số món nướng, món rán? (nêu tên món)