Đề cương ôn tập công nghệ
Câu 1 : khái niệm nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm
Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
Khi ăn một món ăn bị nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa sẽ tác hại nguy hiểm cho người sử dụng
Câu2 nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của sinh vật
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc....)
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, chất bảo vệ thực vật.
Câu 3: Em phải làm gì để phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm cho gia đình và cho bản thân
- Phòng tránh nhiễm trùng:
Rữa tay sạch trước khi ăn
Vệ sinh nhà bếp sạch sẽ
Rữa kỹ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đạy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
- Phòng tránh nhiễm độc:
Không dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ
Không dùng các thực ăn biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học
Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp đã bị phồng
Câu 4: Cách sơ cấp cứu khi bị ngộ độc thực phẩm
Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tùy mức độ nặng nhé mà có biện pháp xử lý thích hợp
Nếu hiện tượng xảy ra nghiêm trọng, hoặc chưa rõ nguyên nhân, cầm đưa ngay bệnh nhân vào Bv cấp cứu và chữa trị kịp thời
Câu 5: Khái niệm các phương pháp chế biến thức ăn: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp
Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là
mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
Trộn hỗn hợp: là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các
phương pháp khác. Kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người thích, món này thường được dùng vào đầu bữa ăn
Câu 6: Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của phương pháp trộn dầu giấm, trộn hốn hợp
Trộn dầu giấm:
Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm+ đường + muối và tiêu.
Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút, đẻ làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Yêu cầu kỹ thuật: rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu
Trộn hỗn hợp
Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% hoặc được ướp muối sau đó rữa hết vị mặn, vắt ráo
Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.
Trình bày theo đặc trưng của món, đẹp, sáng tạo
Yêu cầu kỹ thuật :
Món ăn phải giòn, ráo nước.
Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Màu sắc của thực phẩm thực vật và động vật trông đẹp,hấp dẫn.
Câu 7: Cách bảo quản thịt , rau củ quả khi chuẩn bị chế biến
Thịt :
Không ngâm rửa thịt sau khi cắt thái
Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu vào, giữ ở nhiệt độ thích hợp
2. Rau củ quả:
Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dung dưỡng và hợp vệ sinh cần phải:
Rửa thật sạch, không nên để rau khô héo, nên thái sau khi rửa, gọt vỏ trước khi ăn
Câu 8 Để thực phẩm không bị mất các loai sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nước cần chú ý những điều gì
Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
Không đẻ thực phẩm kho héo
Không đun nấu lâu thực phẩm
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh
Phải biết áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Câu9: Thế nào là bữa ăn hợp lý?
Bưa ăn hợp lý là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp đẻ cung cấp cho nhu cấu cuả cơ thể về năng lượng và về các chất dinh