Tên chủ đề
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng ở cấp độ thấp
Vận dụng ở cấp độ cao
Tổng


TN
TL
TN
TL
TN
TL
TN
TL


Chủ đề 1. Sử dụng và bảo quản dụng cụ
Cách sử dụng và bảo quản các Đ D nhà bếp bằng nhôm





Số câu
Số điểm
1 câu
0,5đ







1 câu
0,5đ=5%

Chủ đề 2. Sắp xếp và trang trí nhà bếp

1 số cách sắp xếp, trang trí nhà bếp thông dụng




Số câu
Số điểm



1câu
3đ




1 câu
3đ=30%

Chủ đề 3. AT LĐ trong nấu ăn
Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn





Số câu
Số điểm
1 câu
0,5đ







1 câu
0,5đ=5%

Chủ đề 4. Xây dựng thực đơn

Cách xây dựng các món theo thực đơn

Xây dựng thực đơn ngày nghỉ lễ


Số câu
Số điểm


1 câu
0,5đ




½ câu
1đ
1,5 câu
1,5đ=15%

Chủ đề 5. TH: chế biến món ăn
Nguyên tắc chế biến món nấu, cách chế biến món ăn hợpVS

Qui trình chế biến món ăn của ngày nghỉ lễ



Số câu
Số điểm
2 câu
1,5đ




½ câu
2đ


2,5 câu
3,5đ=35%

Chủ đề 6. Trình bày và trang trí bàn ăn
Trình bày và trang trí bàn ăn
Cư xử, thái độ trong bàn ăn.





Số câu
Số điểm
2 câu
1đ







2 câu
1đ=10%

Tổng
6 câu
3,5đ = 35%
2 câu
3,5đ = 35%
½ câu
2đ= 20%
½ câu
1đ= 10%
9 câu
10đ=100%


B. ĐỀ BÀI ĐỀ 1
I.TRẮC NGHIỆM: ( 4điểm)
Khoanh tròn vào câu trả lời đúng
Câu 1:Thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lí:
A. Món nộm- món lẩu –món súp- món tráng miệng .
B. Món lẩu - món nộm – món rán-món nấu- món tráng miệng.
C. Món nộm -món súp -món rán - món nấu- món tráng miệng .
D.Món rán - món hấp - món lẩu -món nấu - món tráng miệng .
Câu2 :Trong bữa tiệc, để tỏ sự niềm nở, thân mật cần phải:
A.Vừa nhai, vừa nói.
B.Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nói.
C.Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh .
D.Cả ba ý trên đều không nên .
Câu 3:Khăn ăn bằng giấy thường được đặt ở
A. Dưới bát ăn chính. B. Trên miệng cốc.
C. Trên miệng bát. D. Tất cả đều sai.
Câu4 :Thực phẩm của món nấu được làm chín:
A. Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
B. Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài.
C. Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn.
D. Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
Câu 5:Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn là:
A. Để vật dụng ngang tầm với.
B. Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận.
C. Khi đun nước, đặt vòi ấm ở vị trí thích hợp.
D. Sử dụng bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, nồi điện, ấm điện,... đúng yêu cầu.
Câu 6:Để sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm cần chú ý
A.Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị bóp méo.
B.Không đánh bóng bằng giấy nhám.
C.Không chứa thức ăn chứa nhiều muối ,axit lâu ngày.
D.Cả 3 ý trên đều đúng
Câu 7:Khoanh tròn vào chữ cái trước các đáp án đúng:
Trong chế biến món ăn, việc thực hiện công việc nào dưới đây là không bảo vệ môi trường?
A. Lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn
B. Rửa sạch và khử trùng những thực phẩm không chế biến nhiệt.
C. Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc.
D. Giữ vệ sinh thực