1/ Ma trận đề:

Cấp độ

Tên
chủ đề
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng
Cộng





Cấp độ thấp

Cấp độ cao


Chương 3. Nấu ăn trong gia đình
- Thế nào là sự nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm.
- Nêu nhân ngộ độc thức ăn.
- Thực đơn là gì? Xây dựng thực đơn cần dựa trên những nguyên tắc nào?

- Kể tên những PP được sử dụng chế biến thực phẩm.
- Kể tên các PP làm chín thực phẩm trong nước mỗi PP cho 1 ví dụ.



Số câu
Số điểm
Tỉ lệ %
2
3đ
30%
1
2,5đ
25%
1
2đ
20%


4
7,5đ
75%

Chương 4. Thu chi trong gia đình

- Thu nhập của gia đình

- Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình?



Số câu
Số điểm
Tỉ lệ %

1
1,5đ
15%
1
1đ
10%

2
2,5đ
25%

Tổng số câu
Tổng số điểm
Tỉ lệ %
2
3đ
30%
2
4đ
40%
2
3đ
30%
6
10đ
100%

2/ Đề:
Câu 1. Thế nào là sự nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm? (1đ)
Câu 2. Nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? (2đ)
Câu 3. Thực đơn là gì? Xây dựng thực đơn cần dựa trên những nguyên tắc nào? (2,5)
Câu 4. Em hãy kể tên những phương pháp được sử dụng để chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Mỗi phương pháp cho 1 ví dụ? (2đ)
Câu 5. Thu nhập của gia đình là gì? (1,5đ)
Câu 6. Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình? (1đ)

Hết
3/ Đáp án và biểu điểm:
Câu
Đáp án
Biểu điểm

1
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
0,5

0,5

2
- Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.
- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
0,5

0,5
0,5
0,5

3
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn thường ngày hay bữa tiệc, liên hoan
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
+ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
1,0



0,5

0,5

0,5

4
- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
- Luộc Vd: Luộc rau muống.
- Nấu Vd : Nấu canh chua.
- Kho Vd: Kho cá
0,5

0,5
0,5
0,5

5
- Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật
- Do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra.
0,75

0,75

6
Em làm các công việc như: vệ sinh nhà cửa, giữ nhà, phụ giúp bán hàng, trồng rau, nuôi gà vịt,... (nêu từ 4 công việc trở lên)
1