Tên chủ đề
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng ở cấp độ thấp
Vận dụng ở cấp độ cao
Tổng


TN
TL
TN
TL
TN
TL
TN
TL


Chủ đề 1. Sử dụng và bảo quản dụng cụ
Cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm





Số câu
Số điểm
1 câu
0,5đ







1 câu
0,5đ=5%

Chủ đề 3. An toàn lao động trong nấu ăn

Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn




Số câu
Số điểm



1 câu
3đ




1 câu
3đ=30%

Chủ đề 4. Xây dựng thực đơn
Cách xây dựng các món theo thực đơn


Xây dựng thực đơn ngày nghỉ lễ


Số câu
Số điểm
1 câu
0,5đ






½ câu
1đ
1,5 câu
1,5đ=15%

Chủ đề 5. TH: chế biến món ăn

Qui trình thưc hiện. Nguyên tắc chế biến món nấu, cách chế biến món ăn hợp VS

Qui trình chế biến món ăn của ngày nghỉ lễ



Số câu
Số điểm
3 câu
2đ




½ câu
2đ


3,5 câu
4đ=40%

Chủ đề 6. Trình bày và trang trí bàn ăn


Cư xử, thái độ trong bàn ăn. Trình bày và trang trí bàn ăn




Số câu
Số điểm




2 câu
1đ



2 câu
1đ=10%

Tổng số câu:
Tổng số điểm: %
5 câu
3đ
30%
1 câu
3đ
30%
2,5 câu
3đ
30%
0,5 câu
1đ
10%
9 câu
10đ
100%



B. ĐỀ 2
I.TRẮC NGHIỆM: ( 4điểm)
Khoanh tròn vào câu trả lời đúng
Câu 1:Khoanh tròn vào chữ cái trước các đáp án đúng:
Trong chế biến món ăn, việc thực hiện công việc nào dưới đây là không bảo vệ môi trường?
A. Lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn
B.Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc.
C. Rửa sạch và khử trùng những thực phẩm không chế biến nhiệt.
D. Vứt rác bừa bãi
E.Sắp xếp hợp lí và vệ sinh nơi chế biến.
G. Giữ vệ sinh thực phẩm khi chế biến.
Câu2 :Thực phẩm của món nấu được làm chín:
A. Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
B. Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài.
C. Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
D. Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn.
Câu 3:Để sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng nhôm cần chú ý
A.Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị bóp méo.
B.Không đánh bóng bằng giấy nhám.
C.Không chứa thức ăn chứa nhiều muối ,axit lâu ngày.
D.Cả 3 ý trên đều đúng
Câu4 :Trong bữa tiệc, để tỏ sự niềm nở, thân mật cần phải:
A.Vừa nhai, vừa nói.
B.Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nói.
C.Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh .
D.Cả ba ý trên đều không nên .
Câu 5:Thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lí:
A. Món nộm- món lẩu –món súp- món tráng miệng .
B. Món nộm -món súp -món rán - món nấu- món tráng miệng .
C. Món lẩu - món nộm – món rán-món nấu- món tráng miệng.
D.Món rán - món hấp - món lẩu -món nấu - món tráng miệng .
Câu 6: Qui trình thưc hiện món trộn và món cuốn hỗn hợp là
A. Chuẩn bị. B. Chế biến.
C. Trình bày. D. Các qui trình trên.
Câu 7:Khăn ăn bằng giấy thường được đặt ở
A. Trên miệng cốc. B. Dưới bát ăn chính.
C. Trên miệng bát. D. Tất cả đều sai.

II. TỰ LUẬN ( 6điểm)
Câu 1: ( 3điểm)Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn?
Em hãy nêu những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn?
Câu 2:( 3điểm) Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn