Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

Ngày soạn: 08/12/2024
CHƯƠNG II. BỮA ĂN TRONG GIA ĐÌNH
TIẾT 13. BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(T3)
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau bài học này học sinh phải:
1. Kiến thức
- Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến.
2. Năng lực
2.1. Năng lực công nghệ
- Nhận thức công nghệ: Nhận biết được một số phương pháp bảo quản,
chế biến thực phẩm phổ biến.
- Sử dụng công nghệ: Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản
theo phương pháp không sử dụng nhiệt.
- Đánh giá công nghệ: Đưa ra nhận xét cho sự phù hợp về dinh dưỡng
cho một thực đơn ăn uống.
2.2. Năng lực chung
- Năng lực tự chủ, tự học.
- Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo
luận các vấn đề liên quan đến bảo quản và chế biến thực phẩm, lắng nghe và
phản hồi tích cực trong quá trình hoạt động nhóm
- Năng lực giải quyết vấn đề: Giải quyết được các tình huống đặt ra.
3. Phẩm chất
- Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc
sống.
- Trách nhiệm: Tích cực trong các hoạt động.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Chuẩn bị của giáo viên
- Giấy A4. Phiếu học tập. Bài tập. Ảnh, power point.
2. Chuẩn bị của HS
- Dụng cụ học tập phục vụ cho quá trình hoạt động nhóm
- Học bài cũ. Đọc trước bài mới.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
Lớp
Ngày, tháng, năm
Số học sinh tham gia
6A1
6A2
1. Ổn định lớp (1')
2. Tiến trình bài dạy
Hoạt động 1: Giới thiệu bài mới (3')
a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào bài mới
Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

b. Nội dung: Giới thiệu nội dung bài học
c. Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ.
d. Tổ chức hoạt động
Hoạt động của GV và HS

Nội dung
cần đạt

Chuyển giao nhiệm vụ
GV đưa ra hình ảnh về một số món ăn

Hoàn
thành
nhiệm vụ.

GV yêu cầu HS trong cùng một bàn thảo luận trong thời
gian 2 phút và cho biết thực phẩm đã được chế biến thành
món ăn ngon như thế nào?
HS quan sát và tiếp nhận nhiệm vụ.
Thực hiện nhiệm vụ
HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, và nêu tên đúng loại
thực phẩm.
GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn.
Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét
và bổ sung.
Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
GV dẫn dắt vào bài mới: Thực phẩm phải được chế biến đa
dạng, phong phú; cung cấp đủ chất dinh dưỡng và năng
lượng cho cơ thể. Vậy có những phương pháp chế biến thực
phẩm nào thì chúng ta vào bài hôm nay.
HS định hình nhiệm vụ học tập.
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới

Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

Nội dung 1: Tìm hiểu một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt(15')
a.Mục tiêu: Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt
b. Nội dung: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
c. Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ. Báo cáo nhóm.
d. Tổ chức hoạt động
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
GV chia lớp thành các
III. Một số phương pháp chế biến thực
nhóm.(8HS/nhóm)
phẩm
GV chia bảng làm 4 phần.
1.Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Giáo viên giới thiệu: Một số a.Luộc
phương phát chế biến thực - Khái niệm: Luộc là phương pháp làm
phẩm có sử dụng nhiệt là
chín thực phẩm trong nước, được dùng
luộc, kho, nướng, rán.
để chế biến các loại thực phẩm như:
Tương ứng tên 4 phương
thịt, trứng, hải sản, rau, củ,...
pháp chế biến thực phẩm
- Ưu điểm: phù hợp chế biến nhiều loại
có sử dụng nhiệt được viết thực phẩm, đơn giản và dễ thực hiện.
ở một phần bảng.
- Hạn chế: một số loại vitamin trong thực
GV phát cho mỗi nhóm học phẩm có thể' bị hoà tan trong nước.
sinh các phiếu mầu(mỗi
b. Kho
nhóm 1 mầu) có ghi cụm
- Khái niệm: Kho là làm chín thực
từ chỉ khái niệm, ưu và
phẩm trong lượng nước vừa phải với
nhược điểm của từng
vị mặn đậm đà, được dùng để chế
phương pháp chế biến thực biến các loại thực phẩm như: cá,
phẩm có sử dụng nhiệt.
thịt, củ cải,...
GV yêu cầu các nhóm sắp
- Ưu điểm: món ăn mềm, có hương
xếp khái niệm, ưu và
vị đậm đà.
nhược điểm đúng với từng - Hạn chế: thời gian chế biến lâu.
phương pháp chế biến thực c. Nướng
phẩm có sử dụng nhiệt.
- Khái niệm: Nướng là làm chín thực phẩm
Thời gian 4 phút.
bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt,
HS nhận nhiệm vụ.
được dùng để chế biến các loại thực phẩm
như: thịt, cá, khoai lang, khoai tây
- Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn.
- Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy, gây
biển chất.
D. Rán (chiên)
Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

- Khái niệm: Rán là làm chín thực phẩm
trong chất béo ở nhiệt độ cao, được dùng
để chế biến các loại thực phẩm như: thịt gà,
cá, khoai tây, ngô
- Ưu điểm: món ăn có độ giòn, độ ngậy.
- Hạn chế: món ăn nhiều chất béo.
Thực hiện nhiệm vụ
HS nhận nhóm, phân công nhiệm vụ, tiến
hành thảo luận và hoàn thành nội dung yêu
cầu của GV.
GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn.
Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu đại diện nhóm lên dán phiếu mầu
đúng lên phần bảng tương ứng với khái niệm,
ưu và nhược điểm của từng phương pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Đại diện nhóm lên dán phiếu mầu đúng lên
phần bảng tương ứng với khái niệm, ưu và
nhược điểm của từng phương pháp chế biến
thực phẩm có sử dụng nhiệt.
GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm
khác nhận xét và bổ sung.
Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét
và bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS ghi nhớ và ghi nội dung vào trong vở.
Nội dung 2: Tìm hiểu một số phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt(13')
a.Mục tiêu: Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt
b. Nội dung: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
c. Sản phẩm: Hoàn thành phiếu học tập. Báo cáo nhóm.
d. Tổ chức hoạt động
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần đạt
Nhiệm vụ 1. Tìm hiểu nhóm thực phẩm cung cấp vitamin
Chuyển giao nhiệm vụ
GV đưa ra PHT1 và yêu 2. Chế biến thực phẩm không sử dụng
Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

cầu HS hoàn thành
trong thời gian 5 phút.
HS nhận nhiệm vụ.

nhiệt
a. Trộn hỗn hợp
- Khái niệm: Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn
các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín,
kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn. Trộn
dầu dấm, nộm,... là những món ăn được chế
biến bằng phương pháp này.
- Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên
được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng.
- Hạn chế: cầu kì trong việc lựa chọn, bảo
quản và chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm.
b.Muối chua
- Khái niệm: Muối chua là phương pháp làm
thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần
thiết, được dùng để chế biến các loại thực
phẩm như: rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào.
- Ưu điểm: dễ làm, món ăn có vị chua nên kích
thích vị giác khi ăn.
- Hạn chế: món ăn có nhiều muối, không tốt
cho dạ dày
Thực hiện nhiệm vụ
HS nhận PHT1 và hoàn thành phiếu.
GV yêu cầu HS trao đổi PHT1 cho nhau.
HS đổi phiếu cho nhau.
GV chiếu đáp án và yêu cầu HS chấm điểm PHT1 của bạn.
HS chấm điểm PHT1 của bạn.
Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu HS nhận xét bài của bạn.
HS nhận xét bài của bạn.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét phần trình bày HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS nghe và ghi nhớ, ghi nội dung vào vở.
Nhiệm vụ 2. Định hướng nghề nghiệp
Chuyển giao nhiệm vụ
GV chiếu một video về nghề đầu bếp *Chuyên gia dinh dưỡng
cho HS
- Đầu bếp là tên gọi dành cho
GV yêu cầu HS xem và thảo luận trao
những người chế biến món ăn
Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

đổi nhóm cặp bàn và trả lời câu hỏi
ở các nhà hàng, quán ăn,
sau trong thời gian là 2 phút.
khách sạn,...
? Đầu bếp thường là công việc ở địa
- Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ
điểm nào?
mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.
? Nghề đầu bếp đòi hỏi những đặc
tính nào
HS quan sát và tiếp nhận nhiệm vụ.
Thực hiện nhiệm vụ
HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn và trả lời câu hỏi.
GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn.
Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét
và bổ sung.
Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS nghe và ghi nhớ, ghi nội dung vào trong vở
Hoạt động 3: Luyện tập(8')
a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức về bảo quản và chế biến thực phẩm
b. Nội dung: Bảo quản và chế biến thực phẩm
c. Sản phẩm: Hoàn thành được bài tập.
d. Tổ chức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS
Nội dung
cần đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu HS hoàn thành bài tập sau
Hoàn
Bài tập 2: Cho 3 bữa ăn sau
thành bài
Hãy quan sát các món ăn có trong mâm cơm và cho biết tập
các món ăn đó đã được chế biến bằng phương pháp nào?
Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới
thiệu ở trong bài?

Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

GV yêu cầu HS cùng bàn, trao đổi thảo luận và hoàn thành
bài tập trong thời gian 2 phút.
Thực hiện nhiệm vụ
HS cùng bàn trao đổi, thảo luận và hoàn thành bài tập.
GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn.
Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét
và bổ sung.
Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS nghe và ghi nhớ.
Hoạt động 4: Vận dụng(5')
a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn.
b. Nội dung: Bảo quản và chế biến thực phẩm
c. Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ. Bản ghi trên giấy A4.
d. Tổ chức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS
Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu HS về nhà hoàn thành yêu cầu sau:
Hãy cùng với người thân trong gia đình lựa chọn và
chế biến một món ăn có sử dụng nhiệt.
Ghi trên giấy A4. Giờ sau nộp lại cho GV.
Thực hiện nhiệm vụ
HS thực hiện nhiệm vụ của GV tại nhà
Báo cáo, thảo luận
Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

Nội dung
cần đạt
Bản ghi
trên giấy
A4.

Trường THCS Quang Vinh

Kế hoạch bài dạy môn Công Nghệ 6

Năm học 2024-2025

HS trình bày kết quả của mình, HS khác nhận xét và bổ
sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS.
GV khen bạn có kết quả tốt nhất.
HS nghe và ghi nhớ.
PHỤ LỤC 1. Phiếu học tập 1. Em hãy hoàn thành nội dung bảng sau
Các phương pháp chế biến không Trộn hỗn hợp Muối chua
sử dụng nhiệt
Khái niệm
Ưu điểm
Nhược điểm

2024

Quang Vinh, ngày

chuyên môn

Họ tên giáo viên: Nguyễn Thị Thu Huyền

tháng

năm

Tổ trưởng/ phó

Trường THCS Quang Vinh