Ngày soạn:

Ngày dạy:

Tiết 49, 50 - BÀI 21: CHẾ BIẾN SẢN PHÂM TRỒNG TRỌT
I. MỤC TIÊU DẠY HỌC
Phẩm chất, năng lực

YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Mã hoá

NĂNG LỰC CÔNG NGHỆ
- Nêu được mục đích của việc chế biến sản phẩm
trồng trọt
Nhận thức công nghệ

- Mô tả được một số phương pháp chế biến sản phẩm

(1)
(2)

trồng trọt phổ biến.

Giao tiếp công nghệ

- Quan sát một số máy công nghệ cao trong chế biến
sản phẩm trồng trọt ( máy sấy lạnh, chiên chân
không,..), đọc cách sử dụng các máy công nghệ cao,
đọc tên các sản phẩm trồng trọt sau chế biến từ máy
công nghệ cao.

(3)

Thực hành đúng các bước kỹ thuật chế biến xirô từ
Sử dụng công nghệ

một loại quả đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, an

(4)

toàn lao động, vệ sinh môi trường.
Đánh giá tầm quan trọng cưa công nghệ chế biến. Từ
đó vận dụng vào thực tiễn để nâng cao giá trị dinh
dưỡng theo từng loại (rau/ củ/ quả) mà gia đình hoặc
địa phương có theo mùa.

(5)

Tự chủ và tự học

Chủ động, tích cực tìm hiểu mục đích, phương pháp,
ứng dụng công nghệ trong chế biến sản phẩm trồng
trọt.

(6)

Giao tiếp và hợp tác

Làm việc nhóm hiệu quả thông qua các hoạt động
trao đôi, thảo luận, thuyết trình về 1 số phương pháp
chế biến sản phẩm trồng trọt, thực hành chế biến xi rô
từ quả.

(7)

Giải quyết vấn đề và
sáng tạo

Tùy từng gia đình hoặc địa phương, có loại trái cây
phổ biến nào (theo mùa vụ nào) thì dùng loại trái cây

(8)

Đánh giá công nghệ

NĂNG LỰC CHUNG

đó ( có nguyên liệu, giá rẻ) để chế biến xi rô.
PHẨM CHẤT CHỦ YẾU
Chăm chỉ

Có ý thức tìm tòi, tích cực nghiên cứu, thu thập và áp
dụng các kỹ thuật chế biến sản phẩm trồng trọt .

(9)

Trung thực

Báo cáo chính xác, khách quan về kết quả phiếu học
tập, kết quả thực hành nhóm, Lựa chọn các nguyên
liệu trồng trọt còn tươi, nguyên vẹn, không sâu bệnh,
không dùng chất hóa học, chất bảo quả, ..để tạo ra
sản phẩm có chất lượng, an toàn với con người và
môi trường sống.

(10)

Trách nhiệm

Có ý thức thực hiện tốt nhiệm vụ của nhóm, đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh môi trường trong
khi thực hành

(11)

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
Hoạt động
Hoạt động : Khởi động

Giáo viên

Học sinh

Máy tính, máy chiếu, hình ảnh, Đọc trước bài học.
mẫu vật thật (nếu có)
- Máy tính, máy chiếu,

- Phiếu học tập số 1
Hoạt động 2: Hình thành kiến
- Bài trình chiếu powerpoint.
thức mới:
- Bút, bảng phụ
- Giấy Ao

- Đọc trước bài
học, tài liệu học
tập, tài liệu tham
khảo.
- Dụng cụ học tập,
điện thoại hoặc
máy tính (nếu có).

Hoạt động 3: Luyện tập

- Bộ câu hỏi trắc nghiệm liên kết - Tài liệu học tập,
trên ứng dụng Quizizz.
dụng cụ học tập

Hoạt động 4: Thực hành

- Video chế biến xiro từ quả - Chuẩn bị đầy đủ
(nho,..).
dụng cụ, nguyên
- Tài liệu dạy học, dụng cụ, liệu theo sự dặn dò
của giáo viên
nguyên liệu để làm mẫu.
- Tài liệu dạy học

Hoạt động 5: Vận dụng

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

Bài báo cáo viết về
- Tìm hiểu hoạt động chế biến hoạt động chế biến
sản phẩm trồng trọt ở gia đình sản phẩm trồng
trọt ở gia đình địa
hoặc địa phương
phương

1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ : Không kiểm tra
3. Hoạt động học tập
1. Hoạt động 1: Khởi động
1.1. Mục tiêu:
- Giúp học sinh có hứng thú nhận thức, sẵn sàng nêu ý kiến, tranh luận, trình bày kiến
thức liên quan đến chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình và địa phương.
- Gợi mở những vấn đề mới để kích thích học sinh có hứng thú, mong muốn được tìm
hiểu sâu hơn các kiến thức về một số phương pháp chế biến hiện đại các sản phẩm trồng
trọt.
1.2. Nội dung:
Giới thiệu bài học: Chế biến sản phẩm trồng trọt
1.3. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của học sinh
1.4. Tổ chức thực hiện:
a. Chuyển giao nhiệm vụ
- GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh bên trái và trả lời câu hỏi: Chúng ta làm gì đê có được
sản phẩm bên phải?

b. Thực hiện nhiệm vụ : Học sinh thực hiện theo yêu cầu của GV.
c. Báo cáo, thảo luận:
- Cá nhân HS đưa ra đáp án
- Các HS còn lại lắng nghe, nhận xét hoặc bổ sung.
d. Kết luận, nhận định:
- GV nhận xét và chốt lại đáp án
- GV Dẫn vào bài: Các sản phẩm của ngành trồng trọt rất phong phú và đa dạng. Để có
được các sản phẩm như xirô nho, dưa cải muối, mít sấy cần phải có quá trình chế biến.
Vậy chế biến sản phẩm trồng trọt là gì? Vì sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Chế
biến như thế nào? Chúng ta sẽ tìm hiểu qua bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt.
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
2.1. Mục đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt
2.1.1.Mục tiêu: (1), (6), (9)
2.1.2. Nội dung:
Mục đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt

2.1.3. Sản phẩm học tập:
Câu trả lời của HS
2.1.4. Tổ chức thực hiện:
Tổ chức thực hiện

Nội dung bài học

I. Mục đích của việc chế biến sản phẩm
GV: Giáo viên cho học sinh chia sẻ suy trồng trọt
nghĩ của mình về công việc cụ thể mà các em - Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng
đã thực hiện để chế biến một số sản phẩm giá trị cho sản phẩm trồng trọt
trồng trọt ở gia đình. Đặt câu hỏi cho học sinh
- Tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng
trả lời:
a. Chuyển giao nhiệm vụ:

+ So với sản phẩm trồng trọt không chế nhu cầu của người tiêu dùng
biến, sản phẩm chế biến có điểm gì đặc biệt? - Tăng thời gian sử dụng của các sản
+Vì sao con người cần chế biến sản phẩm phẩm trồng trọt, thuận lợi cho công tác
trồng trọt?
bảo quản
+Chế biến sản phẩm trồng trọt là gì? Mục - Nâng cao thu nhập cho người trồng
đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt?
trọt và phục vụ cho xuất khẩu.
b. Thực hiện nhiệm vụ

Học sinh thực hiện theo yêu cầu của GV.
c. Báo cáo, thảo luận:
- Cá nhân HS trả lời câu hỏi
- Các HS còn lại lắng nghe, nhận xét.
d. Kết luận, nhận định:
GV: nhận xét và chốt lại nội dung

2.2. Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường.
2.1.1. Mục tiêu: (2), (6), (7), (9), (11)
2.1.2. Nội dung: Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường
2.1.3. Sản phẩm học tập: Phiếu học tập
2.1.4. Tổ chức thực hiện:
Tổ chức thực hiện

Nội dung bài học

a. Chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV chia lớp làm 6 nhóm

II. Một số phương pháp chế biến sản

- GV yêu cầu học sinh nghiên cứu tài liệu
hoàn thành phiếu học tập
Phương pháp
chế biến

Loại sản phẩm (ví
dụ)

-GV cho HS trả lời câu hỏi ở mục khám phá

phẩm trồng trọt thông thường.

Phương pháp
chế biến

Loại sản phẩm (ví
dụ)

Sấy khô

Rau, củ, quả (mít
sấy, chuối sấy..)

Nghiền bột mịn
hay tinh bột

Củ, hạt (tinh bột
sắn, bột nếp, tinh
bột nghệ...)

Muối chua

Rau, củ, quả (dưa
muối, cà muối...)

b. Thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS làm việc và thảo luận nhóm để hoàn
thành Phiếu học tập số 1.
- Trả lời câu hỏi trong mục khám phá
c. Báo cáo, thảo luận:
- Đại diện các nhóm trình bày, cho các nhóm
chấm chéo phiếu học tập.
d. Kết luận, nhận định:
GV đánh giá trực tiếp trên phiếu học tập và
câu trả lời của đại diện các nhóm

2.3. Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
2.1.1. Mục tiêu: (3), (6), (7), (9), (11)
2.1.2. Nội dung: Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
2.1.3. Sản phẩm học tập: Sơ đồ tư duy
2.1.4. Tổ chức thực hiện:
Tổ chức thực hiện
a. Chuyển giao nhiệm vụ:
- GV chia lớp làm 6 nhóm
- GV yêu cầu HS đọc SGK và
và vẽ sơ đồ tư duy về một số
ứng dụng công nghệ cao trong
chế biến sản phẩm trồng trọt
(N1,2: Công nghệ sấy lạnh;
N3,4: công nghệ xử lí bằng áp
suất cao; N5,6: công nghệ

Nội dung bài học
III. Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản
phẩm trồng trọt
1. Công nghệ sấy lạnh
-KN: là pp sấy bằng tác nhân không khí
rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường
(nhiệt độ 10-650C, đồ ẩm dưới 45%)
- Ứng dụng: chế biến SP hoa quả

chiên chân không)

- Ưu điểm: SP giữ nguên màu sắc, mùi

b. Thực hiện nhiệm vụ học tập vị, hình dạng, TP dinh dưỡng; thời gian BQ dài
Học sinh thảo luận nhóm và
- Nhược điểm: Chi phí đầu tư lớn, phạm
vẽ sơ đồ tư duy về về một số
ứng dụng công nghệ cao trong vi ứng dụng hẹp, chỉ phù hợp với số ít SP trồng trọt
chế biến sản phẩm trồng trọt.
2. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao
c. Báo cáo, thảo luận:
- Đại diện các nhóm trình bày - KN: Là pp sử dụng nước tinh khiết ở áp suất cao và nhiệt
nội dung thảo luận nhóm.
độ 4-100C nhằm làm bất hoạt các loại VK, VR, nấm trong
- Các nhóm khác nhận xét bổ sp trồng trọt
sung (nếu chưa đúng hoặc
- Ưu điểm:
chưa hoàn thiện).
- GV ghi nhận, nhận xét, tổng + BQ sp tốt, không cần chất BQ;
kết
d. Kết luận, nhận định:

+ Giữ được VTM, giá trị dinh dưỡng, cấu trúc Sp, giữ độ
tươi (hương vị)

GV đánh giá trực tiếp qua sơ
đồ tư duy và phần trình bày + Có thể làm biến đổi cấu trúc protein và làm keo hóa tinh
bột nên tiêu hóa dễ
của các nhóm
+ Kéo dài thời gian sử dụng của SP
+ Tiêu thụ ít năng lượng, tác động của áp suất đồng đều
đến toàn bộ sp
- Nhược điểm: Chi phí cao và cần giữ lạnh, hiệu quả không
cao với các loại rau
3. Công nghệ chiên chân không
- KN: là công nghệ chiên các sp trồng trọt trong môi
trường chân không
- Ứng dụng cho hầu hết trái cây và rau, củ, quả
- Ưu điểm:
+ Tăng giá trị dinh dưỡng, hàm lượng chất khô và dầu
+ Tăng giá trị cảm quan, tăng độ chắc
giòn, tạo màu đẹp, có mùi thơm đặc trưng
+ Tăng khả năng BQ
- Nhược điểm: Chi phí đầu tư lớn so với

các hình thức chế biến khác , chỉ phù hợp với quy mô chế
biến lớn
3. Hoạt động 3: Luyện tập
3.1. Mục tiêu: (1), (2), (3), (6), (9)
HS vận dụng kiến thức, kĩ năng đã học và thực tiễn để tham gia trò chơi.
3.2. Nội dung: Bộ câu hỏi trắc nghiệm liên kết trên ứng dụng Quizizz.
3.3. Sản phẩm học tập: đáp án liên quan kiến thức chế biến sản phâm trồng trọt.
3.4. Tổ chức thực hiện:
a. Chuyển giao nhiệm vụ học tập:
- GV giao nhiệm vụ cho HS:
+ Cả lớp cùng tham gia trò chơi trên Quizizz.
b. Thực hiện nhiệm vụ học tập: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ, suy nghĩ, chọn đáp án
đúng.
c. Báo cáo, thảo luận: HS xung phong, trình bày đáp án
d. Kết luận, nhận định: GV nhận xét, khen thưởng phần luyện tập
4. Hoạt động 4: Thực hành- Chế biến xi rô từ quả
4.1. Mục tiêu: (4), (7), (9), (10), (11)
4.2. Nội dung: Xem video và thực hành chế biến xi rô từ 1 loại quả
4.3. Sản phẩm học tập: Một loại xirô được làm từ quả đảm bảo an toàn vệ sinh môi
trường.
4.4. Tổ chức thực hiện:
a. Chuyển giao nhiệm vụ học tập
- GV trình chiếu video
- GV chia HS làm 6 nhóm, phổ biến nội qui, an toàn, lưu ý trong buổi thực hành
- GV yêu cầu HS:
+ Kiểm tra các dụng cụ, nguyên vật liệu.
+ Đọc kỹ quy trình thực hành trang 110SGK
- GV thao tác mẫu cho HS.

b. Thực hiện nhiệm vụ học tập
- HS thực hiện nhiệm vụ theo yêu cầu của giáo viên
- Chú ý đảm bảo an toàn
- Thu dọn vệ sinh sạch sẽ
c. Báo cáo, thảo luận: Tự đánh giá kết quả thực hành theo bảng 21.1 (SGK trang 111)
d. Kết luận, nhận định: GV nhận xét, đánh giá
5. Hoạt động 4: Vận dụng
5.1. Mục tiêu: (5), (9), (11)
Vận dụng kiến thức về chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn ở gia đình và địa
phương để nâng cao giá trị sản phẩm trồng trọt
5.2. Nội dung:
Quan sát hoạt động chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình địa phương, viết báo cáo
(nội dung tình hình chế biến; ưu, nhược điểm; đề xuất giải pháp
5.3. Sản phẩm học tập: bản báo cáo nội dung tình hình chế biến; ưu, nhược điểm; đề
xuất giải pháp về một hoạt động chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình, địa phương
5.4. Tổ chức thực hiện:
a. Chuyển giao nhiệm vụ học tập
Về nhà quan sát hoạt động chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình địa phương, viết báo
cáo (nội dung tình hình chế biến; ưu, nhược điểm; đề xuất giải pháp (làm theo nhóm)
b. Thực hiện nhiệm vụ học tập: HS thực hiện nhiệm vụ theo yêu cầu của giáo viên
c. Báo cáo, thảo luận: Nộp lại bản báo cáo vào buổi học sau
d. Kết luận, nhận định: GV nhận xét, đánh giá